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2008年08月13日

やっぱり美味しいQuintessence

ｺﾝﾊﾞﾝﾊ━━━(ﾉ・(ｪ)・)ﾉ ｡･:*:･ﾟ★｡･:*:♪･ﾟ☆━━!!!

先日の土曜日、彼と｢Quintessence｣へDinnerに行って来ました。私は、4月に母とDinnerに行ったので4ヶ月振りの訪問。彼は彼の秘書陣と昨年11or12月に行って以来の訪問でした。(彼の秘書が羨ましい〜！！！o(>_<)o)元々予約が取り難いお店ではありましたが、この時は☆☆☆を獲得する前だったので、2週間前位だったら予約が取れたんですよね・・・・・それが今や2ヶ月待ちでキャンセルが出るのは皆無に等しい(T_T)

でも、2ヶ月待っても行く価値のある、今私が日本で一番大好きなお店かもしれません。Lunchもやっていますが、何故かLunchには行った事がなく、全てDinner。少々気になる所ですが、岸田シェフのフレンチを超えたステージ(お料理)を楽しむには絶対Dinnerじゃないと・・・時間を気にしてしまいそう・・・

今回もお料理のお写真はナシです。(´；ω；｀)文章だけだと臨場感に欠けてしまうのが残念な所ではありますが、頂いたお料理と、それに合わせて飲んだシャンパーニュとワインをご紹介致します。

☆ 仔豚のビスケット
★ Champagne Andre Clouet Grande Reserve

☆ 栃木県産とうもろこしのスープとポレンタ

☆ 塩とオリーブ油が主役 山羊乳のヴァヴァロワ
★ 2007Gruner Vertlimer Steinleithn/Geyerfoh

☆ ボタン海老のタルタル マンゴービネガーの泡
★ 2003Arbois G.E V.V/Rijckaert

☆ 鷹峰唐辛子のファシル スッポン
★ 2006Pouilly Fume l'Arret Buffatte/Tinel Blondelet

☆ 緑竹とソースブールダルグ
★ 2005Coteaux du Languedoc Manon/Clos Marie

☆ 塩釜産カジキマグロ 枝豆とジロール 島ラッキョの泡
★ 2004Puligny Montrachet Les Champgain/Deux Montille

☆ 奥出雲牛ロースト 白桃ソース
★ 2001Vosne Romanee Les Suchot/Prieure Roch

☆ パルメジャーノ・レッジャーノのフォンデュ

☆ 冷凍みかんとコニャックのシャーベット

☆ マスカルポーネのスープとデラウエア

☆ 苦いショコラ

☆ メレンゲのアイスクリーム

☆ 石版の中の小石

｢栃木県産とうもろこしのスープとポレンタ｣
ポレンタはちまき風にとうもろこしの皮で包んであり、ホクホクしていてとても美味しかったです♪
スープはとうもろこしの甘さとミルクの風味が絶妙です。

｢鷹峰唐辛子のファシル スッポン｣
鷹峰唐辛子とは万願寺唐辛子の辛くない遺伝子だけを集めて作る事に成功した辛くない万願寺唐辛子の事を言うのだそう。｢当たり(辛い)が出たら教えて下さい。すぐに作られた方にお電話します。｣とマネージャーの小澤さんに言われました(笑)残念ながら外れて(笑)この辛くない唐辛子の中にはスッポンをほぐした物が詰められていて、周りには夏野菜とイカを細かくした物が添えられていました。
どうしたらこんなお料理が思い付くのでしょうか？

｢緑竹とソースブールダルグ｣
緑竹という筍はこの時期にしか採れない筍だそうで、私達が頂いたのは鹿児島県産の物でした。4月に訪れた際にも筍を頂きましたが、春の筍とは違い香りはそこまで強くはありませんが、断面だけを海草バターでこんがり焼いた筍はシャキシャキしていてとても美味しかったです。

と・・・全部ご紹介したい所なのですが、熱く語ってしまい物凄く長文になってしまいそうなので（；^ω^）この位で割愛させて頂きますm(_ _)m

Quintessenceに訪れる度に素材の持つ力と、それを存分に引き出す岸田シェフの独創性に最初から最後迄驚きの連続と感動です。あ〜次は何時行けるんでしょう？(´・ω・｀)10月から2008/2009シーズンのオペラが始まるので、今度は10月に行きたいな☆ミ

今日からお盆休み∩(´∀｀)∩ﾜｧｲ♪ペニンシュラで家族とのんびり過ごします。
昨日、父からメールが届いて｢明日の夕食にパフォーマンスがあるからカメラ持って来いよ。｣との事。
さて、何でしょう？( ´艸｀)

☆Quintessence☆
http://www.quintessence.jp/

投稿者 1460 : 2008年08月13日 01:51